家庭で名店の味！絶品空芯菜レシピと黒ずみ・水っぽさを防ぐ炒め方

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フライパンを握ってからの勝負はわずか1分から1分半。加熱中に調味料を計量している時間はありません。あらかじめ小鉢にすべての調味料を混ぜ合わせておくことが、家庭中華を成功へ導く生命線です。

数あるレシピのなかでも、クックパッドで人気1位を争う定番の味付けをさらに洗練させた「にんにく中華だしタレ」の黄金比は次の通りです。

【空芯菜1束（約150g〜200g）に対する黄金比率】
・鶏ガラスープの素（顆粒中華だし）：小さじ1
・酒（または紹興酒）：大さじ1
・薄口醤油：小さじ1/2
・塩：ひとつまみ
・にんにく（みじん切り）：大さじ1（2かけ分）
・輪切り唐辛子：少々
・ごま油（仕上げ用）：小さじ1

フライパンに多めの油とにんにく、唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを立たせたら、強火に切り替えます。まず茎を投入して20秒〜30秒ほど激しく炒め合わせ、油が回った瞬間に葉を全量投入。葉が少ししんなりしかけたタイミングで合わせ調味料を鍋肌から一気に回し入れ、全体を大きくあおって火を止めます。余熱でも火が進むため、「少し早いかな」と感じる8割の段階で皿に盛り付けるのがベストです。