グラタン冷凍の正解！水っぽくならない保存術と温め直しの秘訣

グラタン冷凍の正解！水っぽくならない保存術と温め直しの秘訣の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

具材の選別も仕上がりを大きく左右します。水分が多い野菜（トマト、生の玉ねぎ、ナスなど）をそのまま入れると、解凍時に大量の水分が出てソースが薄まってしまいます。野菜類はあらかじめ塩コショウでしっかりと炒めて水分を飛ばしておくことが鉄則です。

グラタンの冷凍具材としておすすめなのは、加熱しても食感が変わりにくい鶏もも肉、エビやホタテなどのシーフード、しっかりとソテーしたキノコ類、下茹でして水気を切ったブロッコリーです。

一方、注意が必要なのがじゃがいもです。大きな角切りのまま冷凍すると、中の水分が抜けてスポンジのようなスカスカの食感になってしまいます。ポテトグラタンを冷凍するコツは、じゃがいもを薄いスライスにするか、しっかりと潰してマッシュポテト状にしてからソースと和えることです。デンプンが滑らかに馴染み、冷凍してもホクホク感を維持できます。