甘みを引き出すプラムの食べ方とは？皮ごと味わう極上テクと種取り技

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「皮は剥いて食べるべきか」という疑問に対し、果物のプロが送る答えは「皮ごと食べる」です。熟した果皮にはポリフェノールやアントシアニンが豊富に含まれており、皮の爽やかな酸味が果肉の甘さを一巡り際立たせます。表面に付着している白い粉は「ブルーム」と呼ばれる天然の保護成分で、鮮度と旨味を保つ証拠。食べる直前に軽く水洗いをすれば、そのままかぶりつくのが最も美味しい味わい方です。

ただし、食べるタイミングの見極めが運命を分けます。購入直後の固い実は、常温で数日置く「追熟」が必要です。軸の周囲がほんのり柔らかくなり、部屋中に甘い香りが漂い始めたらまさに食べ頃。冷やしすぎは甘みを感じにくくするため、食べる1〜2時間前に冷蔵庫へ入れるのが美味しさを引き出す鉄則となります。

果肉から種を綺麗に取り除く裏ワザも実に簡単です。果実の縦に入ったくぼみに沿って包丁をぐるりと一周入れ、果実を両手で持って雑巾を絞るように反対方向へひねります。すると種から果肉がスルリと離れ、綺麗に2つに分かれます。種側に残った種はスプーンで軽くすくい取れば準備完了。くさび形にカットすれば、果皮の酸味と果肉の甘みをひとくちで均等に味わえます。