京都漆黒ラーメンの頂点へ！新福菜館本店の黒い魔力と行列回避術

京都漆黒ラーメンの頂点へ！新福菜館本店の黒い魔力と行列回避術にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

新福菜館の代名詞といえば、丼の底すら見通せない漆黒のスープである。一見すると「塩辛いのではないか」と身構えてしまうが、それは心地よい裏切りへと変わる。秘伝の醤油ダレを熟成させることで角が取れ、豚骨ベースの出汁と合わさることで驚くほどまろやかなコクが生まれるのだ。

合わせる麺は、中太のストレート。黒いスープをしっかりと吸い込み、噛むほどに小麦の香りと濃厚なタレが絡み合う。山盛りの九条ネギ、そして薄切りながら肉の旨味がぎっしり詰まったチャーシュー。奇をてらわない実直な中華そばの構成美が、80年以上もの間、世代を超えて舌の肥えた京都人を唸らせてきた。