香川の山奥に行列が絶えない理由！須崎食料品店が放つ究極の一杯

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厨房で黙々と麺を打ち、大釜の火加減を見極める店主・須崎雅春氏の姿には、職人としての厳格な気迫が宿る。妥協を許さない生地の熟成と絶妙な包丁の入れ方が、あの唯一無二の食感を生み出す。

茹で釜から引き上げられたばかりのうどんは、角が鋭く立ち、瑞々しい輝きを放つ。口に運べば、歯を押し返す強烈な弾力と、噛むほどに広がる小麦本来の甘みが押し寄せる。機械的な均一さでは決して到達できない手仕事の揺らぎこそが、この製麺所最大の武器だ。