もう麺を伸ばさない！温かいそうめん人気レシピとだしの黄金比

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家庭で作る温かい麺類で最大の落とし穴となるのが、煮崩れと麺の伸びだ。温かい汁の中でそうめんがだらしなく膨らんでしまう原因は、茹で時間と余分な油分にある。手延べ麺の表面には製造工程で油が塗布されているため、沸騰した湯で規定時間より30〜40秒ほど短めに固茹でし、直後に冷水で拝むようにしっかり揉み洗いしてぬめりと油を落とし切らなければならない。

キュッと引き締めた麺をしっかりと水切りし、熱湯に数秒くぐらせて温め直してから温かい汁を注ぐ。あるいは、具材と一緒に煮込む「にゅうめん」仕立てにする場合でも、別鍋で固めに茹でて水洗いした麺を最後の一瞬だけ合わせるのが鉄則だ。この一手間だけで、最後の一筋まで心地よい歯ごたえが持続する。