濃厚な味噌と身が詰まるワタリガニの茹で方！プロ直伝の黄金比率

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茹で上がったワタリガニを引き上げたら、ザルに上げて自然に粗熱を取る。水にさらして冷やすのは厳禁だ。急冷すると水っぽくなり、せっかくの風味が台無しになる。温かいうちに殻を割り、しっとりとした身と黄金色のミソを頬張れば、口いっぱいに広がる濃密な甘みに言葉を失うはずだ。

そして、鍋に残った茹で汁と食べ終わった殻を捨ててはならない。カニのエキスが溶け出したスープを布巾で濾し、殻を香ばしく乾煎りしてから煮出せば、極上のダシが完成する。翌朝の味噌汁や雑炊、あるいはトマトクリームパスタのベースに使えば、一杯のワタリガニから生まれる感動は二度、三度と続いていく。 （出典: ワタリガニ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））