しいたけの種類と選び方決定版！どんこ・香信の違いや栽培法を徹底解剖

しいたけの種類と選び方決定版！どんこ・香信の違いや栽培法を徹底解剖にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

かつては単一のきのことして一括りにされていた椎茸ですが、その実態は「どんこ」「香信」といった傘の開き具合によるテクスチャーの違いから、「原木」「菌床」という育ちの出自、さらには「天恵菇」に代表される巨大プレミアム品種まで、多彩なグラデーションに満ちています。

それぞれの個性が持つ水分量、繊維の強度、そしてグアニル酸の生成条件を正しく見極めること。それさえ心得ていれば、日々の炒め物にはみずみずしい菌床生椎茸をさっと合わせ、特別な日のハレの膳にはじっくり戻した原木どんこを奢るという、自由自在な使い分けが可能になります。売り場で椎茸を手に取るその一瞬の目利きが、日々の食卓の旨味を何倍にも引き上げる確かな一歩となるはずです。 （出典: しいたけ の 種類（Yahoo!ニュース））