【独占】長谷川博己が明かす「豆腐工房」の未公開裏側と秘伝製法

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物語の舞台となるのは、歴史と伝統が息づく京都府の山あいにひっそりと佇む工房だ。ここで徹底されているのは、徹底した素材へのこだわりと、代々受け継がれてきた伝統製法である。

使用される大豆は、厳選された最高品質の国産大豆のみ。そして固め役となるのが、豊かな海が育んだ天然にがりだ。化学添加物に頼る大量生産とは一線を画し、気候や湿度、豆の状態に合わせて職人が五感を研ぎ澄ませて配合を変える。職人が明かす秘伝の製法とは、マニュアル化不可能な「豆との対話」そのものであった。