さつまいもの茹で方完全版！甘みを極限まで引き出す黄金ルール

さつまいもの茹で方完全版！甘みを極限まで引き出す黄金ルールの要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

インターネット上やSNSで見られるレシピの中には、科学的見地から見ると甘みを損ねているものが散見されます。

第一の誤解は、「強火でしっかり沸騰させて茹でる」という手法です。グラグラと激しく沸騰させると、外側が煮崩れてベチャつく反面、中心部は一気に高温になり酵素が働かないため、芯まで甘く仕上がりません。

第二の誤解は、「皮をすべて厚く剥いてから茹でる」という行為です。皮の直下には甘みや旨味の元となるポリフェノールや食物繊維が豊富に含まれています。皮を剥いて輪切りにして茹でると、これらの栄養素や糖分が湯の中に大量に流出してしまいます。料理の見栄えを良くするために皮を剥く場合であっても、茹で上がった後に手で剥く方が、風味と甘さを損ないません。