【徹底解説】パンのイーストフードとは？不使用表示が消えた衝撃の理由

【徹底解説】パンのイーストフードとは？不使用表示が消えた衝撃の理由の真相について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

では、イーストフードを使わずに作られたパンはどのようにしてあの柔らかさを実現しているのだろうか。答えは「代替成分の使用」と「製造プロセスの長期化」にある。

多くのメーカーは、イーストフードの代わりにビタミンC（アスコルビン酸）や酵素製剤を導入している。これらは生地の保水性を改善する働きを持つが、イーストフードに比べると原材料費が高く、発酵管理にもより高度な技術が求められる。あるいは、伝統的なルヴァン種（自然発酵種）を用いて長時間発酵させる手法をとる場合、製造スペースの占有と人件費の増大は避けられない。不使用パンが一般的な食パンよりも高価に設定されているのは、こうした工程上の裏事情が存在するためだ。