知床の至高ウニ丼！競り直後の鮮度を誇る羅臼漁協直営店「海鮮工房」

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朝5時。まだ薄暗い羅臼港に、水揚げを終えた漁船のエンジン音が低く響き渡る。市場では怒号のような声とともに次々とセリが落とされていくが、その真横に位置する食堂だからこそ実現できる仕入れのルートが存在する。

一般的な流通では、浜揚げされた魚介が店頭や都心の料理店に届くまで最短でも1日〜2日を要する。しかしここでは、競り落とされてから厨房に運ばれるまでわずか30分未満。水槽から引き揚げられたばかりのエゾバフンウニや水ダコが、そのまままな板へと運ばれる。

地元のベテラン漁師は語る。「市場に出回る前の、身がキュッと引き締まった瞬間の旨さは別格だ。ミョウバンを一切使わない生ウニの甘みは、現場の競り場と直結している店でしか味わえない」。この圧倒的な仕入れ速度こそが、他店の追随を許さない最大の秘密なのだ。