包丁不要！カニの切り方完全攻略｜ハサミ1本で身がスルリと抜ける技

包丁不要！カニの切り方完全攻略｜ハサミ1本で身がスルリと抜ける技の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

同じカニ脚でも、鍋にするのか、焼きガニにするのかによって、殻の残し方（ポーションの作り方）を変えるのがプロの鉄則です。

料理用途推奨する切り方・殻の形状一般的な失敗例プロの仕込みポイントカニの切り方鍋用ハーフポーション（片面の殻を残す）殻を完全に剥いてしまい、出汁の中で身がバラバラに散乱する殻を下にして鍋に入れることで、殻から濃厚な出汁を抽出しつつ身の縮みを防止する焼きガニ用切り方ビードロカット（表面の殻を帯状に削ぐ）殻を完全に閉じたまま焼き、中身の焼き加減が分からずパサつく残した殻が受け皿となって旨味エキス（ジュース）を逃さず、香ばしい風味を凝縮させる刺身・しゃぶしゃぶフルポーション（持ち手となる関節殻のみ残す）持ち手を作らずに切り落とし、タレや氷水に落としてしまう関節の殻を1〜2cmだけ残して削ぐことで、食べやすさと見栄えを両立させる

鍋にする際は、肩肉や関節の殻を捨てずに最初から昆布と一緒に入れて出汁を取ることで、スープ全体のカニ風味が約1.5倍から2倍近く濃厚になります。