居酒屋の飲み放題で元は取れる？原価の衝撃真相と2026年損しない選び方

居酒屋の飲み放題で元は取れる？原価の衝撃真相と2026年損しない選び方の疑問点について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

「とりあえず飲み放題にしておけば安心」という心理の裏には、たくさん飲めば店側の想定を上回り、金銭的な利益を得られるという期待感があります。しかし、フードビジネスの収益モデルを紐解くと、飲み放題の原価と真相には消費者の直感と大きな隔たりが存在します。

大手酒類卸業者や都内居酒屋チェーンの経営データによると、居酒屋で提供されるアルコール類の原価率は、メニューによって極端な差があります。最も原価率が高いとされる樽生ビール（中ジョッキ・約350〜400ml）であっても、仕入れ原価は1杯あたりおよそ150円〜180円前後です。一方で、卓上サワーや一般的なレモンサワー、業務用ウイスキーを用いたハイボールの原価は、1杯あたりわずか20円〜45円程度にとどまります。さらにウーロン茶や炭酸水などのソフトドリンクに至っては、シロップと炭酸水を希釈するディスペンサー供給であれば1杯10円〜15円未満という水準です。

ドリンク種別1杯あたりの推定原価単品メニュー価格の相場元を取るための必要杯数（2,000円設定時）生ビール（中ジョッキ）約150円 〜 180円500円 〜 650円メニュー価格換算で4杯、原価ベースなら12杯以上定番チューハイ・サワー約25円 〜 40円420円 〜 530円メニュー価格換算で4〜5杯、原価ベースなら50杯超角ハイボール・定番ハイボール約35円 〜 55円450円 〜 580円メニュー価格換算で4〜5杯、原価ベースなら40杯前後銘柄地酒・本格焼酎約180円 〜 300円700円 〜 950円メニュー価格換算で3杯、原価ベースなら7〜8杯ウーロン茶等のソフトドリンク約10円 〜 20円330円 〜 420円メニュー価格換算で5〜6杯、原価回収は実質不可能

「店側の原価を上回る」という意味で元を取ることは、標準的な人間の胃袋の許容量を考慮すると極めて非現実的です。一般的な消費者が意識する「元を取る」とは、あくまで「単品価格の合計が飲み放題料金を上回るかどうか」を指しています。

仮に飲み放題料金が2時間2,000円（税込）の場合、単品価格550円の生ビールであれば4杯以上、450円のサワー類であれば5杯以上を飲んで初めて注文単価ベースでの損益分岐点に達します。もし標準プランに含まれず追加料金が必要となる生ビール付き飲み放題プランを選択した場合は分岐点がさらに上がり、一般的なペースで歓談を楽しむ層にとっては、決して容易なハードルではありません。