期限切れの卵はいつまで食べられる？加熱・生食の限界と危険な見分け方

期限切れの卵はいつまで食べられる？加熱・生食の限界と危険な見分け方に関する気になる情報を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：賞味期限が切れてから何日後まで加熱すれば安全に食べられますか？
A1：冷蔵庫（10℃以下）で適切に保管されていた場合、一般的には賞味期限後1週間〜10日程度までが加熱調理（中心温度70℃・1分以上）の現実的な限界です。ただし、殻にヒビがあるものや、割った際に白身が著しく水っぽく黄身が崩れるものは、日数にかかわらず直ちに廃棄してください。

Q2：冷蔵庫のドアポケットに卵を保管するのは良くないと聞きましたが本当ですか？
A2：事実です。冷蔵庫のドアポケットは開閉のたびに激しい温度変化に晒され、冷気の届きにくいエリアです。卵の天然の抗菌力（リゾチーム）は一定の低温下でこそ保たれるため、開閉による温度上昇や結露は菌の侵入・増殖を招きます。卵はパックのまま、温度変化が少ない冷蔵室の奥の棚で保管するのが最も安全です。

Q3：買ってきたばかりの卵にヒビが入っていました。火を通せば日持ちしますか？
A3：日持ちは一切しません。ヒビが入った時点で外部の雑菌が内部へ侵入している可能性が高いため、賞味期限にかかわらず当日中に中まで完全に火を通す調理法で消費してください。ヒビ割れた状態で数日間放置された卵は、加熱調理であっても食べるのを避けるべきです。