酒菜治右衛門を徹底解剖！旬の海鮮と日本酒の真価・予約と評判の真相

酒菜治右衛門を徹底解剖！旬の海鮮と日本酒の真価・予約と評判の真相の特集記事をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

美食家たちが酒菜治右衛門に足を運ぶ最大の動機は、素材本来の力を極限まで引き出した料理と、酒好きを唸らせる地酒のペアリングにあります。料理長自らが市場や独自の産直ルートで買い付ける魚介は、鮮度と脂の乗りが一般的な大衆酒場とは一線を画しています。

看板の刺身・海鮮料理は、白身魚の繊細な旨味を引き出す丁寧な寝かせの技や、皮目を香ばしく炙った職人技が光る逸品ばかりです。その日の仕入れによって内容が変わる「お造り盛り合わせ」は、訪れる客の実に8割以上が最初に注文する必須のひと皿として定着しています。

さらにもうひとつの看板が、季節ごとに顔ぶれを変える日本酒の銘柄です。全国的に入手困難とされる「十四代」「新政」「飛露喜」といったプレミアム銘柄から、無名ながら実力派の小規模酒蔵が醸す純米酒まで、常時20種類以上が徹底した温度管理のもとで保管されています。酒菜治右衛門のおすすめメニューである「金目鯛の煮付け」や「旬魚の塩焼き」に、どの酒を合わせるべきかスタッフが的確に提案してくれる点も、通を喜ばせる大きな要因です。