サイゼリヤ「ミラノ風ドリア」が300円を死守する理由と噂の全真相

サイゼリヤ「ミラノ風ドリア」が300円を死守する理由と噂の全真相にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

名前に「ミラノ風」と銘打たれているため、本場イタリアの郷土料理だと誤解されがちですが、イタリア現地のレストランに「ドリア」という料理は存在しません。そもそもドリアは、横浜「ホテルニューグランド」の初代総料理長であったスイス人シェフ、サリー・ワイル氏が体調を崩した外国人客のために創作した日本発祥の洋食です。

では、なぜ「ミラノ風」と呼ばれるのか。その起源は、イタリア・ミラノの名物料理「ミラノ風リゾット（サフランを用いた黄色いリゾット）」に着想を得た点にあります。サイゼリヤのミラノ風ドリアは、特製のターメリックライスの上にホワイトソースとミートソースを重ねて焼き上げるスタイルを採用しており、黄色いライスと肉の煮込みソースの組み合わせが「ミラノ風」と名づけられた由来です。

特に特筆すべきは、味覚の屋台骨であるホワイトソース（ベシャメルソース）の製法です。オーストラリアの専用工場で搾乳後24時間以内に加工されるミルクを惜しみなく使用し、コクがありながらも重すぎない独自の舌触りを実現しています。この「毎日食べても飽きない軽さ」こそが、日本人向けにローカライズされた大衆イタリアンとしての真骨頂です。