宮のタレ再現レシピ決定版！黄金比と加熱の裏ワザで名店の味を作る

話題沸騰中の 宮のタレ再現レシピ決定版！黄金比と加熱の裏ワザで名店の味を作るについて、多角的な視点をご紹介しています。

ネット上の再現レシピを試して「何か違う」と感じる際、見落とされがちなのが「おろしの粒度」と「油分の有無」です。

第一の盲点は、すりおろし器の選び方にあります。フードプロセッサーで細かく粉砕したペースト状の玉ねぎを使用すると、水分が過剰に分離してタレの水っぽさが増してしまいます。店舗のソースが持つ特有の食感を出すには、昔ながらの目の粗い鬼おろしや金属製のおろし金を使い、繊維感を適度に残すことが不可欠です。

第二の誤解は、「サラダ油やごま油などの油脂類を混ぜてしまうこと」です。一般的な市販ステーキソースには油分が含まれることが多いですが、本家の宮のタレは油脂を一切使っていません。油分をタレ側に加えないからこそ、焼き立てのステーキから溶け出す牛脂と混ざり合った瞬間に、重すぎない完璧なエマルション（乳化状態）が完成します。