ピーマンの肉詰め冷凍は焼く前か後か？剥がれず旨い保存の極意

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近年、市販の冷凍食品で「自然解凍OK」と記載された商品が普及したことから、自家製のピーマンの肉詰めも「凍ったままお弁当箱に入れれば保冷剤代わりになって便利ではないか」と考える人が増えています。しかし、家庭で作った冷凍おかずを自然解凍でお弁当に使うのは衛生上極めて危険です。

市販の自然解凍対応品は、徹底した無菌環境の工場で急速凍結され、厳しい衛生基準（細菌数検査など）をクリアしています。これに対し、家庭のキッチン環境ではどんなに清潔に調理しても微量な菌の付着を完全にゼロにはできません。

お弁当箱の中で凍ったおかずがゆっくり自然解凍される温度帯（20℃〜40℃）は、食中毒菌が最も活発に増殖する危険温度帯です。解凍時ににじみ出た水分が周囲のご飯やおかずにも移り、菌の温床となってしまいます。お弁当に入れる際は、焼いた後冷凍のものであっても必ず朝に電子レンジ等で中心部まで再加熱（75℃以上で1分以上）し、完全に粗熱を取って冷ましてからお弁当箱に詰めることが鉄則です。