専門店の焼き鳥のタレを完全再現！黄金比率と絶品隠し味の極意

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Q1：フライパンで焼く場合、タレはどのタイミングで絡めるのが正解ですか？
A1：最初からタレを入れて焼くと糖分ですぐに焦げてしまい、肉の中まで火が通りません。まず塩を振らずに鶏肉を皮目からじっくり焼き、8〜9割ほど火が通って余分な脂をキッチンペーパーで拭き取った後にタレを投入してください。中火で一気に絡め煮にすることで、香ばしい照りが生まれます。

Q2：タレがサラサラしすぎて肉に絡みません。片栗粉でとろみをつけても良いですか？
A2：片栗粉でとろみをつけると「みたらし団子」のようなペースト状になり、焼き鳥本来の舌触りや炭火風味が損なわれます。水っぽさを解消するには、弱火でじっくり煮詰めて水分を飛ばすか、みりんと砂糖を少量足して煮詰める方法が最も美味しく仕上がります。

Q3：辛口のタレにしたい時は何を足せばいいですか？
A3：甘さを抑えたい場合は砂糖の量を半分に減らし、煮込みの段階で輪切り唐辛子や粉山椒、またはすりおろしニンニクを少量加えると、パンチの効いた大人向けの辛口ダレになります。