きゅうりの塩もみは水洗いすべき？パリパリ食感を生む黄金比と保存術
きゅうりの塩もみは水洗いすべき？パリパリ食感を生む黄金比と保存術とは一体何なのか? 背景や要点を整理してお届けします。
きゅうりの塩もみは、単に野菜を柔らかくする作業ではありません。浸透圧の力を利用して不要な青臭さと水分を抜き去り、心地よいパリパリ食感と味の染み込みやすさを生み出す、非常に理にかなった日本料理の知恵です。
「塩分は重量の1.5%〜2%」「放置は5〜10分」「雑巾絞りをせず面で優しく絞る」「合わせる味付けに応じて水洗いを使い分ける」。この4つの基本ルールさえ身体に染み込ませておけば、いつもの家庭料理の完成度が劇的に跳ね上がります。ぜひ今夜の食卓から、科学に基づいた正しい下ごしらえを試してみてください。 （出典: きゅうり の 塩もみ（Yahoo!ニュース））
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