栗原はるみ流茶碗蒸し黄金比！蒸し器なしフライパンで極上の味

栗原はるみ流茶碗蒸し黄金比！蒸し器なしフライパンで極上の味の注目されている理由を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

大がかりな蒸し器を出さなくても、深めのフライパンや鍋があれば完璧な茶碗蒸しが作れます。フライパン蒸しを成功させる手順は以下の通りです。

まず、フライパンの底に厚手のキッチンペーパーやふきんを2枚重ねて敷きます。器に直接フライパンの熱が伝わるのを防ぎ、下からの急激な沸騰による加熱ムラを抑えるための必須テクニックです。

耐熱の器を並べたら、器の高さの1/3から半分程度まで熱湯を注ぎ入れます。器にはアルミホイルでぴっちりとフタをし、フライパン全体のフタにも布巾を巻いて水滴が落ちないようにセットします。

火加減の基本は、「強火で約1分、そのあと極弱火で10〜12分、火を止めて余熱で5分」です。表面が白く固まるまで最初に一瞬だけ温度を上げ、その後は湯がグラグラと波立たない極弱火を保ちます。竹串を中央に刺し、濁った卵液ではなく澄んだ透明なだしが出てくれば完璧な蒸し上がりの合図です。