手作りパウンドケーキMamが選ばれる理由とプロ直伝の失敗しないレシピ

手作りパウンドケーキMamが選ばれる理由とプロ直伝の失敗しないレシピの要点を詳しく解説してご紹介します。

パウンドケーキ（Pound Cake）の本来の語源は、小麦粉・バター・砂糖・卵を「それぞれ1ポンド（約453g）ずつ」同量で混ぜ合わせたことに由来します。この1：1：1：1の黄金比率が基本となりますが、現代の嗜好に合わせた「しっとり濃厚」な仕上がりを目指す配合を公開します。

基本の材料（18cmパウンド型1台分）

• 無塩バター：100g（必ず室温に戻して指がスッと入る柔らかさにする）
• 上白糖または微粒子グラニュー糖：80〜90g（甘さを抑えたい場合でも70g以下には減らさない）
• 全卵（Mサイズ）：2個（約100g、必ず室温に戻してよく溶きほぐす）
• 薄力粉：100g（ベーキングパウダー2gと一緒に2回ふるっておく）
• 仕上げ用シロップ：ラム酒小さじ1＋ガムシロップ大さじ1（焼き上がり直後に塗布）

失敗を防ぐステップと焼き方のコツ

まずボウルに入れた無塩バターをホイッパーで白っぽくクリーム状になるまでしっかり空気を含ませながら練ります。次に砂糖を2〜3回に分けて加え、ジャリジャリ感がなくなるまで白くふんわりするまで泡立てます。

続いて、溶き卵を小さじ1杯分ずつ極少量ずつ加え、その都度完全に混ぜ合わせます。ここで卵を一気に入れると水分と油分が分離し、焼き上がりがパサつく主原因となります。

粉類を加えたらゴムベラに持ち替え、練るのではなくボウルの底から生地をすくい上げて切るように混ぜます。生地にツヤが出てなめらかになったら型に流し入れ、中央を少し凹ませて170℃に予熱したオーブンで約40〜45分間じっくり焼き上げます。