フライパン一つで外カリ中ホク！揚げない大学芋の黄金比と裏ワザ

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農林水産省の統計や市場動向を眺めると、焼き芋ブームを起点としたさつまいもの国内消費は底堅い人気を維持している。近年は品種改良が進み、ねっとり系の代表格である紅はるかやシルクスイート、昔ながらのホクホク感を誇るなると金時など、選択肢が極めて豊かになった。

大学芋に仕立てる際、品種選びは仕上がりの個性を決定づける。外側のカリカリ感と内側のクリーミーなコントラストを楽しみたいなら紅はるか。王道の素朴な食感と香ばしさを求めるなら、なると金時や紅あずまが適している。好みの食感に合わせて品種を使い分ける贅沢も、今の時代ならではの楽しみ方だ。