冷蔵庫保存はNg？オリーブオイルの風味を守る正しい保存方法をプロが徹底解説

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オリーブオイルを急速に劣化させる要因は明確だ。「光」「空気（酸素）」「熱」の3つである。

とりわけ見落とされがちなのが光の影響だ。太陽光はもちろん、蛍光灯やLEDといった室内照明の光に晒されるだけでも、油分が光酸化を起こす。酸化防止を徹底するには、光の当たらない戸棚の内部や、引き出しの中が最適な居場所となる。また、使用後は速やかにキャップをしっかり閉め、空気に触れる時間を極力減らすことが重要だ。