あけびの食べ方完全ガイド！実と皮の絶品レシピと苦味抜き下処理

あけびの食べ方完全ガイド！実と皮の絶品レシピと苦味抜き下処理の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

あけびの旬は短く、秋の訪れを告げる9月上旬から10月下旬のわずか2ヶ月足らずです。果肉と果皮では含まれる栄養素や活用法が大きく異なります。詳細なデータを以下の表にまとめました。

項目果肉（生食）果皮（加熱調理）編集部の見解・評価味・食感の特徴上品で濃厚な甘み（糖度16〜18度）、とろりとしたゼリー状山菜のようなほろ苦さ、加熱でナスのように柔らかく変化実は天然のデザート、皮は上質な酒の肴やおかずとして二度楽しめる主な栄養成分・効能ビタミンC（100g中約65mg）、ブドウ糖、葉酸カリウム、アントシアニン、食物繊維、サポニン果肉は疲労回復・風邪予防に、果皮はむくみ解消や抗酸化作用に優れる下処理の必要性不要（種を噛まずに果肉のみ味わう）必須（水にさらす、または熱湯で短時間の下茹で）皮のアク抜き時間を調整することで、好みの苦味レベルにコントロール可能適した保存方法・期間冷蔵保存で約2〜3日、冷凍で約1ヶ月下茹で後に冷凍で約3〜4週間鮮度低下が早いため、入手後は即日〜2日以内の下処理・調理を推奨

食べ頃の見分け方は、果皮の色が鮮やかな紫色に染まり、パックリと自然に裂け目が開いたタイミングです。割れていないものは室温で数日追熟させると自然に開きます。開ききった後は乾燥が進みやすいため、ラップで密閉して野菜室で保管するか、果肉を取り出して冷凍保存してください。