左ヒラメに右カレイは嘘？目の位置の例外とプロが明かす見分け方の真実

左ヒラメに右カレイは嘘？目の位置の例外とプロが明かす見分け方の真実について詳しく解説いたします。最新の情報をご確認ください。

食卓や市場を賑わせる平底魚の代表格について、形態的特徴から2026年現在の市場取引相場までを以下の対照表に整理しました。

項目ヒラメ（平目）カレイ（鰈・代表種）オヒョウ（大ョウ）生物学的分類カレイ目ヒラメ科カレイ目カレイ科カレイ目カレイ科（最大種）目の位置原則として頭部の左側原則として右側（ヌマガレイは左）頭部の右側口・歯の構造口が大きく裂け、鋭い牙が並ぶおちょぼ口で、歯は目立たないカレイ科だが口が大きく歯も鋭い主な食性と生態魚食性。泳ぎが速く獰猛なハンター底生生物食（ゴカイ・小甲殻類）魚食性。大型魚やタコ等も捕食旬の時期11月〜2月（寒ビラメ期）種による（夏マコ、冬ナメタ等）春〜秋（北太平洋の漁期）主な用途・調理法刺身、昆布締め、薄造り、ムニエル煮付け、塩焼き、唐揚げ回転寿司のえんがわ、フライ、ムニエル卸値相場の目安3,000円〜7,500円 / kg（高級）800円〜2,000円 / kg（大衆〜中堅）1,200円〜2,200円 / kg（加工原料）

表を見ると分かるように、オヒョウは分類上カレイ科に属し、目も右側に位置していますが、全長2〜3メートル、体重200キログラムを超える個体も存在する規格外の怪物魚です。食性もカレイ科でありながらヒラメ同様に魚やイカを丸呑みする獰猛さを備えています。肉質が非常に淡白かつ巨大であるため、大衆チェーンのフライ用白身魚や、脂の乗ったヒレ肉部分を加工した「代用えんがわ」として日本の外食産業に欠かせない存在となっています。