炊飯器ビーフシチューの真実！肉が固くなる理由とルー投入の極意

炊飯器ビーフシチューの真実！肉が固くなる理由とルー投入の極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

炊飯器ビーフシチューを作るにあたり、レシピの美味しさ以上に周知されなければならないのが、重大な製品事故のリスクです。パナソニック、象印マホービン、タイガー魔法瓶をはじめとする大手調理家電メーカー各社は、取扱説明書や公式サイト上で「調理機能がついていない炊飯器で、粘性のある調味料や多量の油を使った煮込み料理を行わないでください」と明確に警告を発しています。

国民生活センターや独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）には、炊飯器調理に伴う火傷事故や機器の破損事故が定期的に報告されています。その主因となっているのが、以下の「炊飯器調理における3大禁止事項」です。

第一に、「調圧弁や蒸気口を塞ぐ食材・調味料の投入」です。固形ルー、多量の片栗粉、重曹、牛乳や豆乳など泡立ちやすい食材は、加熱中に激しく発泡して蒸気経路を塞ぎます。特に圧力IH炊飯器の場合、本来であれば調圧ボールや安全弁によって釜内部の圧力を逃がす構造になっていますが、粘度の高いシチュー液がこの隙間に入り込んで乾燥・固着すると、安全装置が機能不全に陥ります。結果として内圧が異常上昇し、蓋ロックが破壊されて熱湯が周囲に飛び散る極めて危険な事故につながります。 （出典: ビーフ シチュー 炊飯 器（Yahoo!ニュース））

第二に、「内釜の最大調理容量（規定ライン）の超過」です。炊飯器の内釜には「白米」「玄米」などの水位線が刻まれていますが、調理に使用する場合の