【包丁不要】ズワイガニのさばき方決定版！ハサミ1本で身がスルリ

【包丁不要】ズワイガニのさばき方決定版！ハサミ1本で身がスルリの総合ガイドをご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

ズワイガニの醍醐味といえば、コク深く濃厚なカニ味噌です。しかし、甲羅の外し方を間違えると、貴重な味噌がまな板の上に溢れ出て台無しになってしまいます。

失敗しないための鉄則は、「必ず甲羅を下（お腹を上）に向けて作業すること」です。

まず、お腹側にある三角形のフンドシ（前掛け）を手で起こし、根元からパキッと折り取ります。するとフンドシを外した跡に親指が入る隙間ができるため、甲羅を下に置いたまま、両手の親指をかけて胴体をゆっくり持ち上げるように引き剥がします。

甲羅を外すと、胴体の両側に灰色のビラビラした組織が見えます。これは「ガニ（エラ）」と呼ばれる呼吸器官で、雑菌や砂を含み苦味があるため、手でちぎって必ず全て取り除いてください。甲羅の内側に残ったカニ味噌と、胴体の中央に付着している味噌をスプーンで丁寧にすくい集めれば、雑味のない純度100%のカニ味噌が確保できます。