白だし親子丼の黄金比！卵とろとろで味が決まるプロ直伝レシピ

今注目を集めている 白だし親子丼の黄金比！卵とろとろで味が決まるプロ直伝レシピについて、多角的な視点を整理して公開しています。

ヘルシー志向の高まりとともに、脂肪分の少ない鶏むね肉で親子丼を作りたいという需要が急増しています。しかし、鶏むね肉は加熱によって水分が抜けやすく、パサつきがちなのが難点です。この課題も、調理前のほんのひと手間で完全に解消できます。

ポイントは、繊維を断ち切るそぎ切りと事前の水分コーティングです。

鶏むね肉の繊維の走行方向をよく観察し、繊維に対して直角に包丁を斜めに入れて1.5cm幅のそぎ切りにします。切った肉をポリ袋に入れ、肉100gに対して「酒 小さじ1」「砂糖 ひとつまみ」「片栗粉 小さじ1/2」をもみ込んで5分ほど置いてください。保水性を高める砂糖と酒が肉の内部に浸透し、表面を薄い片栗粉の膜が覆うことで、白だしのつゆで煮込んでも肉汁が外へ逃げません。口に入れた瞬間にふっくらと柔らかく、むね肉とは思えないジューシーな仕上がりを実感できます。