大根のレンジ下茹でで煮物が劇変！10分で味染み極めるプロの技

大根のレンジ下茹でで煮物が劇変！10分で味染み極めるプロの技の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：大根の量が多いとき（大根半分〜1本分）もレンジで一度に下茹でできますか？
A1：一度に加熱するのは大根300g〜400g（輪切り4〜5個程度）までが限度です。それ以上の量を一度に耐熱皿に詰め込むと、電波の当たり方に大きな差が生じて加熱ムラが激しくなります。大根半分以上を調理する場合は、2回に分けてレンジ加熱を行うか、大きな鍋での下茹でに切り替えることをおすすめします。

Q2：レンジ加熱が終わったあと、冷水に取る必要はありますか？
A2：冷水に浸して急冷する必要はありません。ただし、表面に溶け出したアクやデンプン質のぬめりを取り除くため、ザルに上げて水道の流水で表面をサッと洗い流す程度の下処理を行うと、煮汁が濁らずすっきりとした仕上がりになります。

Q3：皮をむかずにレンジで下茹でしてから皮を剥くのはアリですか？
A3：おすすめできません。大根の皮付近にある強固な筋（維管束）は熱を通しても柔らかくなりにくく、加熱ムラの原因になります。また、皮を付けたまま加熱するとアクが内部に閉じ込められてしまいます。必ず加熱前に皮を厚めに剥き、面取りを行ってからレンジに入れてください。

Q4：耐熱皿ではなく、シリコンスチーマーや耐熱ボウルでも代用可能ですか？
A4：代用可能です。ただし深型のボウルの場合、大根が重なりやすいため底面と上面で火の通りに大きな差が出ます。シリコンスチーマーや深型容器を使う場合も、可能な限り大根を一段に並べ、加熱途中で上下を入れ替える「天地返し」を徹底してください。