うなぎと梅干しは嘘？プロが明かす危険な食べ合わせと栄養学の真実

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日本には古来、特定の食材同士の食し合わせを戒める「合食禁」という教えが存在する。その代表格として知られるのが、脂の乗ったうなぎと酸味の強い梅干しの組み合わせだ。歴史を遡れば、天下を治めた徳川家康の時代から「贅沢や過食を戒めるため」、あるいは「傷みやすい食材の食中毒を防ぐため」といった諸説が唱えられてきた背景がある。

ところが最新の栄養学は、この伝承を真っ向から覆す。現代の知見によれば、うなぎに含まれる豊富な脂質の消化を、梅干しに多く含まれるクエン酸がサポートし、体内の消化酵素の働きを促進させることが判明している。つまり、うなぎと梅干しは避けるべき危険なペアどころか、むしろ理にかなった理想的な相乗効果をもたらすベストパートナーであったのだ。昔からの言い伝えが必ずしも生化学的な事実と一致しない好例と言える。