フライパンで極上ローストチキン！皮パリ生焼け防止のプロ技と黄金比

フライパンで極上ローストチキン！皮パリ生焼け防止のプロ技と黄金比の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

フライパンで作るローストチキン（骨付きもも肉）を失敗なく成功させるには、加熱前の下ごしらえが味と安全性の8割を決定づけます。

まず、ローストチキンの生焼けを防ぐ方法として必須なのが、骨の太い部分に沿って両側に深く包丁を入れ、骨を露出させる「開き」の処理です。関節周辺の厚い肉にも数箇所フォークや包丁の先で切り込みを入れ、全体の厚みを均一に近づけます。さらに、冷蔵庫から取り出してすぐに焼くのは厳禁です。常温に20〜30分置いて肉の内部温度を室温に戻すことで、加熱時の急激な温度降下を防ぎ、中心まで均等に熱を通せます。

下味のつけ込み時間は常温で15分〜20分（前日仕込みなら冷蔵庫で一晩）が理想的です。塩コショウと少量のすりおろしニンニク、白ワインまたは酒を揉み込みます。

味付けの決定打となる照り焼きタレの黄金比は以下の配合が最も美しく照りが出ます：

• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 料理酒：大さじ2
• 砂糖（三温糖または上白糖）：大さじ1
• （隠し味：すりおろし生姜 小さじ1/2、はちみつ 小さじ1でさらに深いコク）