しいたけの焼き方は裏返しNg？旨味が溢れ出すプロ直伝のジューシー極意

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傘を調理する際、軸（柄）を根本から切り落としてゴミ箱へ捨ててしまっているケースが散見されます。しかし、きのこ農家やプロの現場において、軸は「傘以上にアミノ酸と食物繊維が密集した最も味の濃い部位」として珍重されています。

軸を美味しく食べるための下処理は非常にシンプルです。木に接していた最先端の黒く硬い部分（石づき）のみを、鉛筆を削るように包丁で数ミリ切り落とすだけで準備は完了です。

軸の繊維は縦方向に走っているため、包丁で輪切りにするのではなく、「手で縦に2〜4等分に割く」のがポイントです。手で割くことで断面の表面積が増え、火の通りが良くなると同時に調味料がしっかり絡みます。

傘と一緒にトースターやフライパンの隙間で素焼きにし、塩や醤油を少し垂らすだけで、まるでアワビや貝柱のようなコリコリとした弾力と強烈な旨味を堪能できます。刻んでスープの出汁にしたり、バターソテーにするのもおすすめです。