すすきの・いそのかづおの真相｜札幌ブラックが深夜に行列を生む理由

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運ばれてきた丼を目の当たりにした初訪問者の誰もが、その異様な黒さに一瞬息を呑みます。スープ一面が漆黒に染まり、麺や具材が沈んでいる様子は、一見すると富山ブラックのような超高濃度の塩辛さを想像させます。しかし、レンゲでスープを一口すすると、その先入観は心地よく裏切られます。

いそのかづおのスープの特徴は、特製のたまり醤油がもたらす深いコクと豊かな甘みにあります。醤油を焦がしたような芳醇なアロマの奥に、炒めニンニクのパンチと動物系清湯のまろやかな下支えが感じられ、塩分濃度は見た目ほど高くありません。むしろ口当たりはすっきりとしており、出汁の旨味がじんわりと広がります。

この漆黒スープを受け止めるのが、札幌ラーメンの王道を行く中太の黄色い縮れ麺です。濃密なスープをしっかりと持ち上げ、噛み締めるごとに小麦の風味と醤油の香ばしさが口いっぱいに弾けます。さらに、トッピングの主役を張る半熟味付玉子を割ると、濃厚な黄身がスープに溶け出し、まろやかな味変を演出します。シャキシャキとしたキクラゲの食感と、ホロホロに煮込まれたチャーシューが絶妙なアクセントとなり、気づけば丼の底が見えるまでスープを飲み干してしまう魔力を持っています。