プロが教える本場ベトナムフォー南北の違いと絶品レシピ完全版

プロが教える本場ベトナムフォー南北の違いと絶品レシピ完全版の詳細解説をお届けします。専門的な知識が満載です。

現地のローカル店でフォーを食べる際、知っておくべき粋な作法があります。正しいステップを踏むことで、最後の一滴までスープのポテンシャルを引き出すことができます。

着丼したら、いきなり調味料を入れてはいけません。まずはレンゲで透明な出汁スープを一口そのまま味わうのが、作り手への敬意であり本場流の第一歩です。ベースとなる牛や鶏のピュアな旨味を舌で確かめた後、カットライムを軽く絞って爽やかな酸味をプラスします。

続いて投入するのが、皿いっぱいに盛られたベトナムフォーの具材ハーブです。パクチー（香菜）はもちろん、ノコギリの刃のような形状をした「ノコギリコリアンダー（パクチー・ファラン）」や、独特の甘い芳香を放つ「タイバジル（ラウ・フンクエ）」を手でちぎりながらスープに沈めます。手で粗くちぎることで断面からフレッシュな精油が飛び出し、熱々のスープと混ざり合って香りの爆発が起こります。

具材の肉を食べる際には、小皿を活用するのがスマートです。卓上に常備されているベトナムフォーの調味料ヌックマム（魚醤）、ニンニク酢（ザム・トイ）、唐辛子ペースト（サテ）を小皿に取り分け、肉をそこにディップしながら食べ進めます。最初からスープ全体に調味料を過剰に投入してしまうと、せっかくの出汁の輪郭がボヤけてしまいます。後半にかけて少しずつスープへ薬味を溶かし込み、グラデーションのような味の変化を楽しむのがベトナムフォーの美味しい食べ方の極意です。