ヨーグルトを凍らせると乳酸菌は死ぬ？まずい噂の真相と絶品アイス化の裏ワザ

ヨーグルトを凍らせると乳酸菌は死ぬ？まずい噂の真相と絶品アイス化の裏ワザの疑問点について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

余ったヨーグルトを食材としてストックする場合のヨーグルト冷凍保存方法には、押さえておくべき衛生管理上のルールが存在します。

まず、大容量パックを開封したまま冷凍庫に入れると、庫内の乾燥による水分蒸発や他の食品からの匂い移り（油脂の酸化臭）が発生します。保存する際は、1回分（50〜100g程度）ずつ小分けにしてラップで隙間なく包むか、密閉容器・フリーザーバッグに移し替えるのが鉄則です。

ヨーグルト冷凍賞味期限の目安は約2週間〜最長1ヶ月です。冷凍環境下でも長期間が経過すると「冷凍焼け」によって風味が劣化するため、1ヶ月以内を目処に使い切るのが理想的です。

なお、料理用途（タンドリーチキンの漬け込み肉用やカレーのコク出し）に使う場合は、解凍による分離が仕上がりに影響しないため、冷凍したブロックをそのまま鍋に投入して問題ありません。