【ヒルナンデス】生姜焼きを極上に柔らかく仕上げるプロの裏ワザ

【ヒルナンデス】生姜焼きを極上に柔らかく仕上げるプロの裏ワザの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

スタジオでは、番組MCを務める南原清隆をはじめとする出演陣が焼き立ての試食に臨んだ。箸で持ち上げた瞬間にしなる肉の柔らかさに、一口食べた南原清隆からも「いつもの生姜焼きと全然違う！肉が噛まなくてもほどけていくようだ」と感嘆の声が漏れた。

加熱温度のコントロールは、科学的な裏付けに基づいている。豚肉のタンパク質は65度を超えると一気に凝固し、水分を排出して硬化を始める。フライパンの上でタレと一緒に煮詰めてしまう従来の方法では、どうしても温度が上がりすぎてしまう。火入れを最小限に抑え、余熱を賢く利用することが、驚異的な食感を生む鍵なのだ。