豚ひき肉とピーマンの絶品レシピ！箸が止まらない黄金比と極上おかず決定版

今注目を集めている 豚ひき肉とピーマンの絶品レシピ！箸が止まらない黄金比と極上おかず決定版について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

豚ひき肉とピーマンの定番料理といえば「肉詰め」ですが、「焼いている最中に肉がポロッと外れる」「中まで火を通そうとすると肉がパサパサになる」という声が絶えません。クックパッド殿堂入りレシピや料理人の現場調理から導き出された、失敗をゼロにするテクニックを公開します。

肉離れを防ぐ「小麦粉・片栗粉の接着膜」

ピーマンの内側はツルツルとしたクチクラ層に覆われているため、そのまま肉だねを詰めても加熱による肉の収縮に耐えられず外れてしまいます。

ピーマンを縦半分に切って種とワタを取り除いた後、茶こしを使って内側に薄力粉（または片栗粉）をまんべんなく薄く振ることが決定打となります。粉が肉から出る肉汁を吸って糊状になり、ピーマンと肉だねを強固に接着してくれます。

肉だねに「マヨネーズ」を少量忍ばせるジューシー革命

豚ひき肉100%で作る肉だねは、加熱するとタンパク質同士が強く結合し、水分が抜けて硬くなりがちです。そこで、豚ひき肉200gに対してマヨネーズ大さじ1を混ぜ込む手法が効果的です。乳化された植物油と卵が加熱によるタンパク質の凝固を和らげ、冷めてもふっくらジューシーな食感が持続します。

焼き方の正解：フタをして蒸し焼き

フライパンに油を引き、まずは肉の面を下にして中火で約2分間焼き、きれいな焼き色をつけます。裏返したら酒（または水）大さじ2を回し入れ、すぐにフタをして弱中火で4分間蒸し焼きにします。蒸気で包み込むことでピーマンに無理な焦げ目をつけず、肉だねの中心まで均一に火を通すことができます。