博多「葉隠うどん」に行列が絶えない理由！名物ごぼう天とだしの極意

博多「葉隠うどん」に行列が絶えない理由！名物ごぼう天とだしの極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

葉隠うどんの神髄は、丼の底まで透き通って見えるほどクリアな黄金色のスープに隠されています。だしの特徴と秘密は、厳選された上質な羅臼昆布をベースに、サバ節、ウルメ節、いりこ（煮干し）などを緻密な比率でブレンドしている点にあります。ひと口含むと、節類の芳醇な香りと昆布の奥深いアミノ酸が口いっぱいに広がり、カエシ（醤油ダレ）の塩味が素材の甘みを鮮やかに引き立てます。化学調味料に頼らない透明感のある後味は、最後の一滴まで飲み干さずにはいられません。

この極上だしを受け止める麺もまた、一般的な太麺の博多うどんとは一線を画す「平打ち麺」です。讃岐うどんのような強い剛麺ではなく、かといって箸で持ち上げると切れてしまうような過度な柔らかさでもありません。表面はふんわりと優しく、中心には確かな弾力ともちもち感が宿っており、平たい断面がスープをたっぷりと抱き込んで口内へ運んでくれます。