ハンバーグの重い胃もたれを速攻解消！消化の仕組みと最新予防法

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胃内での消化速度を左右する最大のキープレイヤーが、膵臓から分泌される脂質分解酵素リパーゼだ。しかし、ここで知っておくべきは「胃の中ではリパーゼによる本格的な脂質分解がほとんど進まない」という解剖学的な事実である。

胃は主に炭水化物の撹拌とタンパク質のペプシン分解を担う場所であり、脂質は十二指腸へ送り出されて初めて本格的に分解される。ハンバーグに含まれる大量の脂肪分が十二指腸に到達すると、キャパシティを超えた脂質を処理するために、小腸側から「まだ胃から送り出すな」という強力な信号が胃へ送られる。結果として胃排出時間が著しく遅延し、本来なら3時間程度で空になるはずの胃の中に、5時間以上も食物が停滞し続けることになる。