プロが明かすキャベツとアンチョビパスタの黄金比と究極の乳化術

プロが明かすキャベツとアンチョビパスタの黄金比と究極の乳化術の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

手際よく仕上げるための手順は極めて明快だ。まず1%の塩分濃度のお湯でパスタを茹で始める。茹で時間のカウントダウンに合わせてフライパンでオイル、ニンニク、刻んだ唐辛子、アンチョビフィレを温め、ペースト化して茹で汁で乳化を完成させておく。

茹で上がり直前のキャベツとパスタをフライパンに一気に移し、強火で15秒ほど煽りながらソースを吸わせる。火を止めてから上質なエキストラバージンオリーブオイルを回しかければ、立ち上る湯気とともに芳醇な香りが広がる。日々の食卓を格上げする極上の一皿は、正確な知識と数分の手際さえあれば、誰のキッチンでも再現可能だ。 （出典: キャベツ アンチョビ パスタ（Yahoo!ニュース））