【2026年最新】甲殻類アレルギーの隠れたリスクと対策：エビ・カニ以外にも潜む危険な食材とは？

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日本の食品表示法では、エビとカニは「特定原材料」として義務表示が定められています。しかし、加工の過程で極微量に含まれるエキスや、表示義務の対象外となっている類似食材まではカバーしきれないのが現状です。

例えば、中華料理に欠かせないオイスターソースやXO醤、和食の隠し味に使われる魚醤（ナンプラーなど）には、製造工程で甲殻類が混入している可能性があります。また、市販の「和風だしの素」や「ラーメンのスープ」のコク出しとして、カニ殻やエビの頭から抽出したエキスが使用されていることも少なくありません。原材料名に「調味料（アミノ酸等）」や「香料」としか書かれていない場合でも、メーカーに直接確認しなければ安全性が担保できないケースがあるのです。