セロリの葉を捨てるのは大損！驚きの栄養と激うま大量消費レシピ

セロリの葉を捨てるのは大損！驚きの栄養と激うま大量消費レシピの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

セロリの葉を扱うにあたって、真っ先に浮かぶのが「生のままサラダなどで食べられるのか」という疑問です。セロリの葉生食できるかの真相について結論をお伝えすると、鮮度が良く中心部にある柔らかい若葉であれば、生食で非常においしく食べられます。

外側の濃い緑色をした葉は繊維が発達しており、ポリフェノール由来の苦味や渋みが強いため、生のままだと口当たりが悪く感じられがちです。一方で、株の内側から伸びる淡い黄緑色の幼葉は、柔らかく爽やかな香味が際立ちます。手でちぎってトマトやツナと合わせ、オリーブオイルと塩、レモン汁で和えるだけで、高級レストランの前菜のようなハーブサラダが完成します。

外側の育ちきった葉をおいしくいただくためには、適切なセロリの葉アク抜き・下処理方法を実践するのが確実です。最も手軽なのは、沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、10秒〜20秒ほどサッと湯通しして冷水に取る方法です。熱を加えることで苦味の角が取れ、鮮やかな緑色をキープできます。水気をしっかり絞れば、下ごしらえは完了です。

一度に使い切れない場合は、鮮度が落ちる前に保存へ回しましょう。日持ちを格段に伸ばすセロリの葉冷凍保存のコツは以下の通りです。

水洗いした葉の水気をキッチンペーパーで徹底的に拭き取った後、細かく刻んで冷凍用保存袋に平らに入れて密閉します。金属トレイに乗せて急速冷凍させれば、約1カ月間香りを保ったままストック可能です。凍ったままスープや炒め物にパラパラと投入できるため、調理の時短にも大きく貢献します。