白だし唐揚げの黄金比！冷めてもサクサク極上ジューシーに仕上げる秘訣

白だし唐揚げの黄金比！冷めてもサクサク極上ジューシーに仕上げる秘訣にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

インターネット上のQ&Aサイトなどで頻繁に見られるのが、「白だしがない場合、めんつゆで代用しても同じ仕上がりになるのか？」という疑問です。結論から言うと、白だしとめんつゆは塩分濃度と醤油の種類が根本的に異なるため、全くの別物に仕上がります。

めんつゆは「濃口醤油」をベースに砂糖やみりんを多く配合しており、糖度が高く甘辛い味わいが特徴です。そのため、めんつゆで唐揚げを作ると仕上がりが濃い茶色になり、高温の油で非常に焦げやすくなります。一方、白だしは「淡口醤油」をベースにかつお節や昆布の抽出エキスを凝縮しており、甘みを抑えたシャープな塩気とうま味が主体です。

もし白だしのレシピをめんつゆで代用する場合は、めんつゆの量を1.5倍程度に増やし、不足する塩分を塩ひとつまみで補うなどの調整が必要となります。上品な料亭風の薄金色と出汁のダイレクトな風味を楽しみたい場合は、代用を行わず白だしを使用するのが鉄則です。