食用菊レシピ決定版！プロ直伝の下処理と絶品アレンジ保存術

食用菊レシピ決定版！プロ直伝の下処理と絶品アレンジ保存術の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

Q1：茹でたら菊が茶色く変色してしまいました。元に戻す方法はありますか？
A1：一度変色してしまった色素を元の鮮やかな色に戻すことは困難です。変色の主な原因は「お湯に酢を入れなかったこと」または「加熱時間が長すぎたこと」です。次回からは必ず沸騰湯に2〜3%程度の食酢を加え、30秒以内で引き上げて即座に氷水で冷やすルールを徹底してください。

Q2：「もってのほか」と「かきのもと」に違いはあるのですか？
A2：どちらも同じ「延命楽（えんめいらく）」という紫色の品種を指しています。山形県では「天皇の御紋である菊を食べるのは“もってのほか”」という由来から「もってのほか」と呼ばれ、新潟県では「柿が赤くなる頃に美味しくなる」などの理由から「かきのもと」と呼ばれています。呼び名が異なるだけで、調理法や味わいは同様です。

Q3：刺身のパックについている小菊は加熱調理して食べられますか？
A3：食用として栽培・出荷されているため加熱調理して食べることは可能です。ただし、つま菊は香りと殺菌効果を目的とした生食用が中心のため、花びらをちぎって醤油に浮かべたり、サラダに散らす生食アレンジが最も適しています。