世界王者が薪窯で焼く至高のナポリピッツァ！大阪福島レガロの全貌

世界王者が薪窯で焼く至高のナポリピッツァ！大阪福島レガロの全貌にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

厨房の中心に鎮座する巨大な薪窯。内部の温度は常に450度から500度に保たれている。投入されたピッツァが焼き上がるまでの時間は、わずか60秒から90秒ほど。この刹那の間に、生地の水分を閉じ込めながら一気に膨らませる技術こそが、レガロの代名詞である「胃もたれしない軽さ」を生み出す秘密だ。

新谷氏の手さばきには一切の無駄がない。パーラ（ピザ用ヘラ）で生地を滑り込ませると、窯内の炎の当たり具合を見極め、数秒ごとに回転させて熱を均一に通す。薪の配置、熾火の強さ、空気の流れ。すべてを瞬時にコントロールするこの薪窯ワークは、外食産業（フードサービス）がどれほど自動化や効率化を進めようとも、決して機械では再現できない人間の五感の極致といえる。