ヒラメのムニエルがパサつく原因は？プロ直伝の焼き方と黄金比ソース
ヒラメのムニエルがパサつく原因は？プロ直伝の焼き方と黄金比ソースに関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。
ヒラメのムニエルを完璧に仕上げる道筋は、驚くほどシンプルで論理的な科学の積み重ねです。パサつきの原因となる過剰な水分流出を防ぐため、「塩を振って浮いた臭みドリップを完全除去する」「薄力粉は焼く直前に薄く均一につける」「皮目を中火で焼き固めたら蒸し焼きで短時間加熱する」という基本動作を忠実に守るだけで、仕上がりの次元は劇的に変化します。
最後にかけるレモンバターソースの黄金比（バター2：レモン果汁1）をマスターすれば、ヒラメだけでなくスズキ、タラ、鮭といったあらゆる白身魚・淡白な魚の調理に応用可能です。素材のポテンシャルを最大限に引き出すプロの技法を、ぜひ今夜の食卓で体感してみてください。 （出典: ヒラメ の ムニエル（Yahoo!ニュース））
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