鶏ぼんじりはどこの部位？名前の由来から油壺の下処理やレシピまで解説

鶏ぼんじりはどこの部位？名前の由来から油壺の下処理やレシピまで解説に関する主要な事実を分かりやすくまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

舌の上でとろけるような食感を生み出すのは、全体重量の大部分を占める豊富な脂肪分です。日本食品標準成分表や公的検査機関の成分分析値を参照すると、鶏肉の主要部位の中でも極めて際立った数値特性を示しています。

部位名（可食部100gあたり）エネルギー（カロリー）脂質 / 糖質コラーゲン・微量栄養素の特徴ぼんじり（テール）約420〜490 kcal脂質: 約43.0g
糖質: 0.1g未満皮膚組織由来の海洋・動物性コラーゲンが豊富。ビタミンE・ビタミンKを多量に含有。鶏もも肉（皮つき）約190 kcal脂質: 約14.2g
糖質: 0.0g鉄分やビタミンB群がバランスよく含まれる。鶏むね肉（皮なし）約105 kcal脂質: 約1.9g
糖質: 0.1g抗疲労成分「イミダペプチド」を高濃度で含有。鶏皮（生）約497 kcal脂質: 約50.5g
糖質: 0.0g鶏肉中トップのコラーゲン量を誇る高脂質部位。鶏レバー（肝臓）約111 kcal脂質: 約3.1g
糖質: 0.6gビタミンA（レチノール）とヘム鉄が突出して高い。

表から読み取れる通り、ぼんじりのエネルギー量は鶏もも肉の2倍以上、鶏むね肉の4倍以上に達します。焼き鳥1串（約30〜40g）換算では約130〜160kcalとなり、皮焼きとほぼ同等のハイカロリー部位です。しかし糖質は実質的にゼロであるため、ケトジェニックダイエット（糖質制限）を実践している層にとっては理想的な高脂質・低糖質エネルギー源となり得ます。

特筆すべきは、皮下組織を支える真皮層に良質な天然コラーゲンが密集している点です。コラーゲンは体内でアミノ酸やペプチドへと分解され、真皮の線維芽細胞を刺激して肌の弾力保持や関節組織の潤滑をサポートすることが生化学的に解明されています。さらに抗酸化作用を持つビタミンEも豊富に含まれており、脂質の過剰摂取にさえ注意すれば、優れた美容・滋養素材と言えます。