滋賀・彦根の名店「ラーメンにっこう」名物鶏白湯の秘密と行列回避術

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ラーメンにっこうの魅力は、看板の鶏白湯だけにとどまらない。滋賀のご当地ラーメンとして全国にその名を知らしめた「湖国ブラックプロジェクト」の発起人としても、同店は中心的な役割を果たしてきた。地元滋賀の伝統的なたまり醤油を用い、深いコクとキレ、魚介の風味を効かせた「湖国ブラック」は、今や滋賀を代表する味として定着している。

さらに、四季折々の素材を取り入れた限定メニューの全貌も目の離せない要素だ。春の山菜や夏の冷やし、秋のキノコや冬の濃厚味噌など、季節ごとに西橋氏が打ち出す実験的かつ完成度の高い限定一杯は、常連客の心を掴んで離さない。一度きりの一期一会を大切にする職人魂が、限定メニューの背景には溢れている。